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怎么解决出菜慢的问题?重庆火锅加盟商给你答案

发布日期:2019-12-03       文章来源: 市井火锅
    作为餐饮行业,我们都会面临一个问题,那么就是人多的时候出菜慢的问题,这也是很多客人比较抱怨的问题,那么怎么解决呢?重庆火锅加盟商为你介绍一下解决的方法。
    一、转移顾客注意力
    很多时候顾客觉得上菜慢是基于一种无聊的心理,这种心理也正好印证了中国的一个词:度日如年。它形容人在无聊、情绪紧张、环境压抑的情况下会感到时间过得异常慢,顾客在等待上菜的过程中由于无聊或饥饿产生了不耐烦的情绪,进而觉得等待时间过长。
    这时,我们就要转移顾客的注意力,比如在店内安排演出,让顾客被表演所吸引,时间在不自觉中悄悄溜走,顾客自然不会再抱怨上菜速度慢了。当然,火锅店管理者还得注意顾客的饥饿情绪,在上菜前应该先为顾客准备餐前零食或水果垫肚子。
    二、完善出菜流程
    转移注意力虽然能起到一些作用,但是治标不治本,想要彻底解决火锅加盟店出菜慢的问题,还得完善出菜的具体流程。从食材的选购到食材的切配再到上桌,每一个环节都应该有专人负责,并且上一个环节到下一个环节如何对接,也应该做出明确的规定,避免员工因为权责不清,导致上菜场面混乱,进而拖慢了上菜进度。
    还有一点值得注意的是,上菜的各个环节都应该做好充分的准备工作,比如提前预备充足的食材,并将需要加工的食材提前加工,以免顾客点菜时手忙脚乱。