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正宗重庆火锅的味道是怎样的?

发布日期:2019-12-12       文章来源: 市井火锅
    重庆,一个山城环绕的城市,以“雾都”而出名,以“火锅”而闻名。重庆火锅的魅力就是让人吃过一次就无法忘掉,那么?正宗的重庆火锅味道到底是怎样的呢?重庆陈艳红老火锅认为火锅味道好不好,底料的选择和炒制是最重要的。
    正宗重庆火锅的味道是怎样的?
    重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统美食。正宗的重庆火锅锅底都是由牛油、豆瓣、辣椒、花椒,姜、蒜加上香料等简单的食材烹制成一锅麻辣鲜香的火锅,同时还能调和不同人的挑剔口味,实属重庆的代表之作。然而,有的火锅店虽打着正宗重庆火锅的招牌,却没有重庆火锅的灵魂,炒制出来的底料既无味也不香,其实有两种原因影响着锅底的味道:
    一、原材料的选择
    锅底的原材料是一锅好火锅的起点,牛油要选择颜色介于白色与黄色之间,同时闻起来还会有一股腥臭味的;豆瓣要选择色泽红亮滋润,辣味浓厚;而辣椒要选择香辣而不是干辣的;另外花椒要选择麻而不苦的。好的原材料才能让你做出好的火锅底料,才能吃的健康,对于吃到肚子里的东西,不管是自己吃还是开火锅店用,都必须要是好的。
    
    二、火锅底料的炒制
    火锅底料的炒料的工作是一个技术活,炒料师傅需要掌握炒料的火候,时间,炒料的多少,还有炒料翻炒的力度和频率,这其中任何一步环节没有做好,就会出现这锅锅底因火候不佳,翻炒不够,没有掌握好时间,导致锅底的味道欠缺,严重的浪费原材料和人力。所以,火锅底料的炒制,需要的是百分百的严谨。
    从以上我们可以看出,重庆火锅底料的制作有很多讲究,陈艳红老火锅作为重庆火锅文化的传播者,不应拾起了重庆火锅的传统制作工艺,同时还成立了产品研发中心,顺应市场的变化和需求推出了一系列的创新底料,既保留了重庆火锅的麻辣鲜香,又逐步多元化,收到了许多消费者的喜爱和推崇。