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火锅加盟店管理:顾客要退菜应如何操作?

发布日期:2019-12-17       文章来源: 市井火锅
    开一家火锅加盟店都会遇到很多问题,比如顾客退菜这是经常会遇到的问题,如果退菜处理不好就会引来顾客的严重投诉,造成顾客的严重流失,从而导致加盟火锅店无法经营下去。“水有源头,树有根”应找到顾客退菜的原因,对症下药,不但能够圆满解决,还能因此成为火锅加盟店的回头客。
    通过陈艳红老火锅对火锅市场的研究,加盟火锅店顾客退菜的原因,总结起来有以下种:
    1、菜品本身的质量问题,如:有头发,菜品处理不干净,蚊虫等;
    2、服务员在为顾客点单的时候,操作生硬,口音,语气等问题;
    3、顾客自身情况,心情不佳,故意找茬等;
    4、顾客点好餐后,收银员输机、厨房未出品之前,要求取消菜品;
    5、经营过程中准备不充分造成的临时沽清;
    6、上菜太慢、催菜一次以上或延时10分钟左右;
    7、服务员上错台、遗漏、重复数量、点错品种等。
    因此,就以上几种原因,火锅加盟店在管理上对顾客退菜进行操作管理,具体可从以下几点操作:
    1、火锅加盟店整月的退菜率不能超过1%。
    2、点菜人员、收银员在点餐的时输入错误,造成损失按半价赔偿。
    3、收银员每日打印退菜报表并统计,经前厅经理和厨师长确认签字,上报会计出纳处。
    4、收银人员应按照正常程序输入单据,保障火锅加盟店的收银结账和工作效率。
    通过以上分析,相信对于火锅加盟店管理,即顾客要求退菜如何操作创业者已经有了方向,这也需要在经营策略上进行全新的打造,才能实现经营的目的!