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揭秘:正宗重庆老火锅底料熬制配方

发布日期:2019-12-19       文章来源: 市井火锅
    重庆老火锅作为最传统的美食形式之一,深受市场青睐和关注,越来越多投资者加盟重庆火锅店,一方面是看重了品牌的名气,另一方面是看重了重庆火锅的特色,重庆火锅极具特色的麻辣鲜香之味,关键在于它的火锅底料!陈艳红老火锅加盟品牌,以其30多年的老火锅研发以及经营管理经验,揭秘重庆老火锅底料熬制的核心秘密!
    一、精选底料
    火锅的底料追求本味,从源头抓起,采用高海拔深山上的汉源清溪花椒与石柱红辣椒,再加以永川豆豉、传统郫县豆瓣酱,精选贵州黄姜,配上纯正高原牛油,再与其它必不可少的调料相辅佐。牛油在加热的过程中为食物和汤底增香,下火锅时,丰腴牛油浸润食材,锁住食物的鲜,香辣不失本味。
    二、加工
    所有优质的原材料都是需要多道仔细加工的,要历经长达6小时、32道的工序,牛油巧妙吸收辣椒和花椒的味道,豆瓣和豆豉让汤汁浓稠,姜末的辛香使层次更加多元,麻味浓烈。多种原料糅合,打造优质调料。
    三、配置
    老火锅底料的配置上,采用五十种以上的调味料、香料、中药材精心配置和提炼。
    油料选用:牛油为最佳,动物油其次。
    调味料:豆瓣、豆豉,干辣椒、花椒、老姜、大蒜、食盐、料酒、鸡精、味精、胡椒等,建议结合当地的味觉特色,悉心调配。
    配料要素:加入冰糖,起到缓和刺激性辣味的作用;醪糟,重庆老火锅里非常关键的调味料,能增鲜去异,使锅底产生回甜味。
    香料:在重庆老火锅配方里,每一种香料,都是一种中药材,用以熬制底料,有提味,也有健康、养生的重要作用。
    辣而不伤胃,用心选好料,陈艳红老火锅的底料都是坚持一次性用油,拒绝老油,成为重庆有名的火锅店。为此,陈艳红吸引了来自全国各地的投资者,已在全国拥有火锅加盟店300余家,总部建有完善的品牌运营支持,提供投资者更体统全面的支持与服务!