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市井火锅加盟经营模式和传统经营模式有什么本质区别?

发布日期:2019-09-28       文章来源: 市井火锅
   
    餐饮业一直都是创业者创业最青睐的行业之一。在选择进入餐饮业的时候,创业者会面临两个选择,一是自主创业走传统的经营模式;二是走市井火锅加盟的模式。市井火锅加盟是目前最火爆的创业形式,在市井火锅加盟项目中,又以火锅加盟最受欢迎。在创业者选择加盟之前,对市井火锅加盟的经营模式应该有必要的了解,那么火锅加盟和传统的经营模式有哪些区别呢?
    市井火锅加盟的经营模式是从国外传入的,且传入的时间较晚,但是在进入中国后,市井火锅加盟发展速度极快,给人以迅雷不及掩耳的感觉。市井火锅加盟的快速发展同时也引发了行业的思考,更多的人开始关注这种新兴的经营模式,并对市井火锅加盟经营模式有了新的认识。
    最重要的认识在于对市井火锅加盟本质的认识。在中国,对市井火锅加盟本质的问题还有很大的分歧。有的新闻媒体、或者理论文章,把市井火锅加盟的本质特征概括为“四个统一,六个统一或八个统一”等等。
    这就导致了中国的市井火锅加盟企业在发展市井火锅加盟之初就开始追求表面上的几个统一,然后就是等待店铺数量增加到盈亏边界线,从而获取规模效益。
    还有的人认为只要是有统一的业务形态,使用统一的店名,统一的装修风格,就是市井火锅加盟店。
    其实这也是误解,很多采用这种经营模式的餐饮企业都只是总部开设的分店而已,根本不是市井火锅加盟形式。
    这些都是缺乏对市井火锅加盟的真正理解,以上所说的几个统一,都只是市井火锅加盟标准化的一个方面。
    通过几年的理论研究和企业的实践,有些理论研究者认为,市井火锅加盟经营的本质特征就是:进货渠道的统一与销售职能的分离。其实这种情况并不明显,很多市井火锅加盟企业并不提供统一的进货渠道,只是销售的分离而已。
    只是为了品牌的进一步扩大,也为了总部的规模扩张,现在越来越多的餐饮企业开始关注加盟店的餐饮质量问题,逐渐实行进货的统一。
    这样,加盟店与加盟企业之间实现了进货渠道的统一与销售职能的分离。
    餐饮加盟店老板对本店所有商品的销售和利润负责。
    在经营费用方面,总部负责进货从低成本、高周转上下功夫,而加盟店更多的是从降低销售费用上下功夫。
    这两种职能的分离和结合,是零售商业的集中与分散的结合,是规模化与专业化的结合,是火锅加盟企业总部与加盟店分工不同的结果。市井火锅加盟经营的职能分离,正是应用了现代化大生产的原理,将复杂的商业活动中的商店面积、业态、商品、服务、店名店貌等标准化;
    将采购、送货、销售、经营决策等职能分离,形成专业化;将经营活动中的商流、物流、资金流、信息流集中化;
    将各环节各岗位的商业活动尽可能程序化、简单化,最终体现出火锅加盟的整体经济效益和社会效益,以适应消费的个性化、多层次化、方便化等市场需求,实现多品种、少批量、低经费、低风险、高周转、高效益。发达国家及中国火锅加盟成功的经验已经证明了这一点。
    火锅加盟的本质特征及其丰富的内涵,正适合中国市场经济条件下企业经营实现社会化、专业化、现代化的选择。是市场经济发展的客观要求,是中国新型商业组织结构形成和发展的必然趋势,也是中国流通产业改革和向国际化发展的方向。