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分析市井火锅加盟如何做好餐饮营销

发布日期:2019-09-29       文章来源: 市井火锅
   
    搞“餐饮”也是需要营销的,一起来分析如何做好一家市井火锅加盟店的餐饮营销,明确市场定位,餐饮做到精准营销倍增业绩。“餐饮营销”是一种手段,是经营者为获得精准顾客,开拓新顾客和再次激活老顾客的一种策略方法,这是餐饮老板们的必修课。在经营管理活动中,顶着压力面对同行竞争,需要自我修炼,不断改进和创新,这都需要一套有效的经营模式及策略,市场发展的需要,无不重视营销所带来的作用。
    但是,身处这个“全民营销”时代中,竞争如此激励,几乎每天都有新店开业,同时也有老店倒闭,能坚持并获得赢利的店总是很小部分。于是,有老板开始对营销产生疑问:在餐饮运营管理中花了大力气、大价钱去搞好餐饮营销,但为何迟迟没有获得较好的成绩呢?
    分析营销的六大“坑”,让我们看看都有哪些?
    第一,团购平台
    餐厅为获得更大量的顾客,于是选择团购平台,不可否认,与团购平台合作确实能引流来一部分精准客源,当然与其说是合作,不如说是一种博弈关系。不管是合作与博弈实际就是营销顾客,而餐厅也是团购平台营销的对象。
    第二,餐饮合伙人
    从风险和赢利双面来讲,合伙人与餐厅经营者是一种合谋关系,营销过程中,合伙人与经营者之间会相互营销,一方面可以得到互助,一方面也可风险平摊,为了达到共识共赢的结果,在跟合伙人沟通的时候,首先要把自身的项目和个人能力进行最大化价值的展示,而这一展示本身也是一种营销。
    第三,朋友圈
    通常来说,如果你正有一个餐饮项目想做,但自己拿不定主意,此时大多数人都会选择与身边多个朋友进行项目展示,以此来获得大量信息,这种行为其实也是在给朋友传递项目的优点,只要有信息的传递就是在对朋友圈进行营销。
    反面,当你向朋友征求项目好坏意见的时候,朋友为了营销你与他的友谊关系,往往会顺着你说。所以当朋友在对项目进行营销的时候,极有可能造成自身对项目的认知走入误区。
    第四,前辈
    餐饮圈内有很多营销前辈会分享一些营销知识、管理经验等等。重点提醒:当餐饮前辈向你传达的营销知识有可能已经是过时的,这是因为当一个营销的点得到认可,并且等到前辈在跟你阐述这件事的时候,他是通过论证的,而一旦一个营销亮点得到论证的时候,就已经有过时和滞后了。
    其次是这些餐饮前辈们通过很多年用时间、经验、人力、物力终于探索出不错的营销方式的时候,有谁愿意拿出来分享呢?他们都不会这么做,如果拿出来分享,必定是这个营销方法不是过时了,就是如果再用这套方法成功的概率已非常低,运用得好赚点小钱,运用不当说不定让你翻身的机会都没有,所以这种成功的概率只有前辈们自己知道,而后辈想要用到这套营销方式就必须在原有的基础上进行创新。
    第五,外卖
    互联网时代下,外卖的新起吸引住大量的商家,从而越来越多的餐饮人觉得外卖是一个新的渠道契机,而团购已经不太好做了,果断选择外卖平台。但外卖和团购其实是同类平台,只不过它们所存在的方式不同罢了。
    两种引流方式同样是通过商家你建立合作,把你经营的项目放在线上,通过线上顾客自由选择的原则进行价值的转化,抽取提成服务费做为平台的收入。所以,外卖平台与团购平台的模式其实就是换汤不换药,相信不少商家在与团购合作时受伤,因此极有可能在外卖平台上也可能受同样的伤。
    第六,培训课
    实践证明,营销培训课以各种形式大量存在,常见的培训课往往以两部分呈现,最常见的是以营销案例为主,其次是以系列培训课程讲解为主,主要目的就是为了让你相信。归根结底,这类的培训课都是为绕经典案例展开的。但实际上,有些平台为了达到营销的目的,在营销活动中有些案例它就可能从未成功过,只是客户不知道而已。
    在生活中无处不营销,无时不营销。要说明的是案例本身是别人的,做好做坏仅只做为参考,而最好的营销就是主动出击,从中要能发现商机,营销过程中进行总结并修正,学会分析消费人群、渠道以及市场等等需求和变化,最终觅得适合自己企业发展的营销体系。
    营销的潜规则和秘术
    餐饮圈内,缺乏对营销知识全面理解的人群大有人在,一开始都是看别人做得好,生意火爆,于是就开始跟风,投入金钱和时间最后发现毫无价值。在同一商圈里形成激励的竞争态势,假如你不静下心思去考量下“为何要做这件事”,那么所选择的事情就有可能存在风险,此时该去想一下“大家都在怎样做”,以掌握市场正确应对。
    实际上,餐饮营销理论中存在很多不曾被人关注的潜规则,要想避免这种“毫无价值”的营销活动,需要考虑四个方面的问题:
    第一,要找到目标人群
    无论是过去、现在还是未来,营销上大多将这句口令诠释为:找到目标消费者,传递有价值的信息,把产品(服务)卖给他们。也就是说,要考虑好你的营销活动是让谁看,这是很核心的问题,所以营销本身不是销售产品,而是需求。
    很多餐饮人做营销的时候,只是想让顾客看,至于是哪类顾客,通常没有想得特别深入,所以造成做营销的时候,目标不明确,受众人群无法知道其营销核心,最终造成营销价值特别低。
    第二,如何让目标人群看到
    选定和找准目标人群之后,就要考虑如何精准地将营销内容传递给人群。营销工具和方式很多,要精准的传播推进和导流措施,可以选用如媒体、大V、明星、事件等途径都可以,但必须符合产品自身的DIY特质。
    营销它不是一种“一次性”行为,而是一个参与或宣传的过程,通过将动态不断捏合出来的整体,这点非常重要。品牌营销只有不断通过多种手段、策略,不同时间点、平台、渠道等持续互动的模式,用场景去潜意识加强你对品牌的印象,这样做才能有效精确,达到树立消费者心理认同的营销最高境界。
    第三,看出营销的核心
    最好的核心是看不出的营销,一旦营销被看出以后,营销的效果就会大打折扣。以陈艳红火锅为例,几乎在所有人看来,陈艳红火锅加盟之所以有现在的成就主要在其品牌口碑,而不是营销。
    事实上,陈艳红的口碑也就是它的营销,它只不过是把营销以口碑的方式来呈现给所有的顾客,以及餐饮同行。甚至在这过程中,营销了自己的员工和高管,自己的供应商,自己的竞争对手以及外面的顾客。因此,陈艳红今天的价值感之所以大,不是因为顾客的认可,而是同行的认可。
    第四,获得目标人群的认可
    这种营销叫做深度套牢,营销只有在深度套牢的时候才能被目标人群认可,而在这其中,创造给用户的价值感非常重要。
    比如,擅长营销的黄太吉卖的煎饼要比普通的煎饼贵很多,就是因为提升了价值感。其中,黄太吉的收银台采用的是透明的展柜,而展柜里放着星巴克的咖啡,这叫做品牌嫁接。
    当顾客进入门店后,会认为能跟星巴克咖啡一起卖的煎饼,即使卖20块钱也是便宜的,所以这也是营销很重要的点:价值和价值感。
    许多圈内商家之所以做不好营销,这主要是因为没有明确的自身定位,才会导致盲目跟风。那么,如果你正经营一家市井火锅加盟店,做为餐饮人在做营销的时候,一定要明确自身品牌的市场定位,找准目标人群,做到精准营销。