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火锅竞争越来越激烈,陈艳红市井火锅想出了突围的妙招

发布日期:2019-10-09       文章来源: 市井火锅
    2019年的这个冬季,火锅这片红海依旧热闹非凡,却也危机四伏。
    从美团点评全国火锅店发展情况数据上来看,2019年前两季度火锅店数量持续增长,到8月已经达到近40万家门店,火锅店占全国餐饮门店比例维持在4个百分点。
    火锅业态队伍依旧庞大,挑战也不断升级。
    如今一家火锅品牌,不仅面对川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅等不同地域火锅的竞争,还同时面临着鱼火锅、串串锅、打边炉等其他新型火锅的竞争,突围变得愈发艰难。
   陈艳红市井火锅店老板坦言:“以前冬天顺利的时候躺着都挣钱,这两年时代信息变化越来越快,品牌越来越多,不能再守株待兔了,不改变策略就是等死了。”
    大多数火锅品牌,从这两年冬季就开始旺季做营销。
    除了营销方式之外,从陈艳红市井火锅的案例中我们也发现了一些突围红海市场的关键要素,在红海中玩需要注意哪些问题?总结来说至少有以下四点。
    一、别想着抓住全部客群了!
    现在的时代,想要一口吃个胖子可能失败率反倒更高。经过分析,陈艳红市井火锅发现90后、00后的特点是不具备忠诚度,并且要求个性化、多样化,因此他们的消费观念就是什么新鲜吃什么,怎么好玩怎么来。
    这种情况下,市场那么大,品类那么多,很难掌控全部消费者。但却可以掌控小部分客群。尤其是品牌定位后针对的那部分目标客群,更多要花时间、精力在他们身上做粘性、做纵深。
    先抓住对自身品牌最有需求度的那部分客群,做粘性,保证品牌活着,活得更久。
    二、又到了抱团发展的时代!
    陈艳红市井火锅表示,一个品牌自主造节力量有些单薄,这是一个行业的节日,所以应该融入更多品牌,共同分享参与才是一个共赢的事。
    的确,现在市场的玩法,不再适合单一品牌自己玩花样,只有集合行业力量才能让自身品牌也得到提升。一方面是品类间的互相抱团发展,挽救品类势头,提升品类关注度;另一方面则可以通过跨界合作,借助其他行业流量发展。
    三、后端供应链建设不能停!
    餐饮的竞争壁垒是个综合性因素,对连锁餐饮来说,品牌价值、市场规范、系统管理、供应链支撑等都属于竞争壁垒中的一环。
    通过多年红海市场摸索,陈艳红市井火锅认为,供应链属于其中重要的环节,品牌要想持续发展,供应链竞争优势就出来了。到目前为止,陈艳红市井火锅已经在建第二个底料加工厂,明年建立第二个仓,并联合第三方平台建立分仓,将管理半径保证在300公里左右。
    四、别被新玩意扰乱了重心!
    当年一股O2O风,这两年又刮起新零售的风,很多人一窝蜂扎进去,就再没出来。其实任何一个新玩意或新风向皆是如此,不是说不能碰,而是要想清楚再碰。
    火锅界这两年刮起的自加热火锅风渐渐偃旗息鼓,实际尝试是件好事。
    风头再起也有可能,只是要明白它对于实体经济的重心,是可以掘金的全新领域还是一个锦上添花的手段?是适合品牌定位发展的重要项目,还是相对来说不太适合当做发展重心的小业务模块?这些都需要企业根据自身的品牌特性做出判断。
    都说今年实体经济又回来了。沉淀之下,我们是否该继续思考如何稳固发展品牌?靠什么活在2020年?