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市井火锅上菜慢可不是小问题,如何解决?

发布日期:2019-10-22       文章来源: 市井火锅
    不知道大家在外面吃饭有没有这种情况,哎呀,上菜特别慢,内心急的火急火燎的就是上不来,到最后整个人都没有心情吃饭了,小编相信很多朋友都遇到过这种情况,
    所以说,对于一家市井火锅店来说,你的上菜速度显得是极为重要的,他不仅影响市井火锅店的翻台率,而且会影响顾客的就餐心情
    所以说如何提高上菜速度是一家市井火锅店必须要解决的问题,但是影响上菜速度的原因有很多,比如说菜谱的设计,餐前的准备工作,但是有一条大家经常遇到,
    那就是餐中催菜,以前小编干厨师的时候,一旦有服务员来催菜,特别是在比较忙的时候,那么厨师就比较着急,催啥催,没看见正忙着嘛?出去出去。长此以往之后就会造成服务员不敢来厨房催菜,因为怕厨师说话难听,后来小编自己做老板开了一家市井火锅店之后啊,我才知道在上菜慢的情况下顾客内心是有多么的着急,
    针对这种情况下,我们应该怎么做才好按?
    建立主动催菜机制
    就是服务员在餐中服务的时候,发现自己服务范围之内那一桌顾客的菜上得比较慢,那么在顾客没有催菜之前,服务员去厨房主动帮顾客催菜,那么服务员去厨房催菜的时候,发现厨房那个厨师说话难听,吵服务员的时候。不问原因,不问理由,直接重罚,最低罚款200起,而且厨房应该贴上标语,鼓励催菜,就这样养成一种良好的催菜机制,服务员才敢于大胆,敢于主动催菜,前厅后厨才能紧密配合从而提高咱们市井火锅店的上菜速度