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影响优质火锅制作的7个因素

发布日期:2019-11-21       文章来源: 市井火锅
    一、油类  油的品质直接决定火锅的好坏,经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良,最好不要使用,一般成都火锅使用菜油,牛肉,猪油,根据口味的要求和特色自行选择。
    二、辣椒花椒  辣椒和花椒堪称成都火锅的标志,在选材上,辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。
    三、豆瓣酱    豆瓣酱应该选择红色的酱料,而且辣味必须够重,椒片够小,建议选择老牌厂家的豆瓣酱。
    四、冰糖  对于冰糖的选择建议选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。火锅加盟店排行榜
    五、鸡精  建议不要使用淀粉量较高的鸡精,否则会导致火锅糊四川火锅加盟锅荤汤,也尽量不要选用味精,因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道,而且大量食用味精对人体有害。
    六、香料  做火锅,香料的使用当然必不可少,像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少,但是同样的香料品种以及分量不宜过多,特别是本身带有苦香味的香料,避免火锅汤底出现苦涩味,需要严格根据成都火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。
    七、火候  这个主要体现在锅料的翻炒的时候,不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味,影响整锅成都火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。