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陈艳红市井火锅:教你怎么正确吃火锅

发布日期:2019-11-22       文章来源: 市井火锅
    重庆火锅是川渝两地的传统特色美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味皆有,分为清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅,它以清汤考究见长,有着原料多样、荤素皆可、适应广泛的特色,其风格独特、味美地道,因而热辣“山城”,以上是百度百科对于重庆火锅的诠释,然而,重庆火锅真正意义上的“老”,是代表着其起源时间、历史进程上的“老”。
    根据重庆饮食文化系列丛书中,专论火锅的部分《火锅中的重庆》中有说到:重庆火锅诞生的时间是“清末民初”,第一家火锅店就诞生在重庆嘉陵江畔。大概,喜欢吃火锅的人都会发现,每次去吃火锅,都会发生一些“心塞事”,怎么躲都躲不了,比如:还没吃,就滴了一身的油;刚烫好,手就滑了,菜就掉了;一盘菜倒下锅,几筷子就没有了……但即使每次都会发生点小状况,但没什么能够阻挡对重庆火锅的热情。那么,重庆火锅应该如何吃?
    1、豆芽、小葱各点一份
    锅端上来后,先将豆芽和小葱各放一半进去
    2、表面泡沫煮散后,加上九宫格
    锅底烧开后,大火煮两分钟,当表面泡沫煮散后,再加上九宫格,或者不加,全凭个人喜好操作。
    3、将肉类放入外围的格子或先放适宜久煮的肉类
    将需要长时间煮的肉类放入外围的格子,或先放进锅底;如放进九宫格,就注意四个角的格子留下1、2个。
    4、脑花、鸭血等放入四角留下的1、2个格子里
    等锅底涨的不厉害时转小火,只留下中间一格沸腾即可,将鸭血、脑花放入留下的1、2个格子里。
    5、中间沸腾格子可以烫煮矛盾、鸭肠等鲜菜
    这时将火调到中火,即保持中间沸腾,保持周边的格子尽量不要沸腾。需要注意的是:将一样菜烫好之后,先放入油碟中别着急吃,这时候,可以先烫下一样菜,等第二样菜烫好之后,加进碗里后再吃前一样菜,从而避免咽喉的烫伤。
    6、再将素菜放进中间的格子里
    等鲜菜吃得差不多了,就可以将先放进去的其他食材捞起使用,这时候再放一些蔬菜到中间的格子里煮,再吃外围之前煮的肉类。