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重庆火锅店做好成本控制是关键

发布日期:2019-11-23       文章来源: 市井火锅
    在餐饮行业要存活下来并保持收支稳定,就得合理控制成本,减少浪费,加强财务管理,才能获得最大的利润。说着容易做着难,却非常重要不得不做。具体怎么操作呢?
    重庆火锅店做好成本控制是关键
    采购进货是经营的起点和保证,也是食品成本控制的第一个环节,要搞好采购阶段的成本控制,需要做到一下几点:
    (1)制定采购规格标准,对于相应采购的原料,从形状,色泽,等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定,这对通常只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准;
    (2)只采购即将需要使用的食品原料,做到物尽其用。所以采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况来调整;
    (3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场实时动态,做到按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料;
    (4)?采购时,要做到货比三家,以最合理的价格购进尽量优质的原料,同时要尽量就地采购以减少运输等采购费用;
    (5)?对采购人员进行经常性的职业道德教育,使他们树立一切为餐厅的思想,避免以次充好或私拿回扣;
    (6)?制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写请购单,一般情况下由厨师长审批后交采购部,如超过采购金额的最高限额时,应报餐厅经理审批。
    应制定原料验收的操作规程,验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
    (1)?验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
    (2)?对所有的食品原料查点数量或复核重量,核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
    (3)?购进原料的价格是否和所报价格一致。
    如以上三方面有一点不符,都应拒绝接受全部或部分原料,财务部门也应拒绝付款,并及时通知原料供应单位。