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重庆火锅加盟品牌为你解答为什么重庆火锅要用九宫格

发布日期:2019-11-26       文章来源: 市井火锅
    正宗的重庆火锅一般都是九宫格形式的,但是你有没有想过为什么单就重庆火锅要用九宫格形式的涮法?其实这里面是有一定的历史渊源和现代考量的,今天重庆火锅加盟商就为大家分享一下这方面的知识。
    重庆火锅以麻、辣、鲜、香、烫出名,为了照顾部分不能吃辣的食客特地开发出了鸳鸯锅这种东西,要么是锅中锅要么是半边锅,一个锅装清汤另一个锅装红汤。而典型重庆人最爱的还是直接一个红汤锅,鸳鸯锅会让一个重庆人觉得这顿火锅吃起来兴致全无,而且重庆人觉得最有感觉的火锅应该是用一个大铁锅来装,黑铁锅和红艳艳的汤底组成的视觉感官,看着就有食欲。
    在吃火锅时,很多时候会在大铁锅里放一个九宫格,很多朋友不明白这到底有什么用?其实,这要说到火锅的来源,这就是一个辛酸的故事了。重庆因为靠水而居,长江和嘉陵江穿城而过,并在朝天门码头交汇。早年间陆路交通不发达的时候,交通运输主要靠水运,那重庆两条江边遍布了无数的码头,有码头自然少不了无数的码头工人,他们在码头上搬货卸货、迎来送往。当时运送肉类时,商家将上等肉装船运走后,把一些不值钱的内脏丢弃在了码头上。
    穷苦的码头工人们就捡起来吃,因为这对他们来说毕竟也是肉食。工人们的做法很粗糙,用一个大铁锅,加点辣椒、花椒、盐就把捡来的内脏一股脑煮到锅里,火锅就这么被发明了。工人们吃起饭来也很凶猛,为了不至于让大家一通乱抢就发明了用格子分隔,每个人规定吃哪一格,当时流行一锅分成八格,人们管这种吃法叫“水八块”。现在重庆本地还有不少的火锅店名字里带着“水八块”字样,自然是想昭示自己的正宗地位。所以,重庆火锅一开始其实是很底层的食物。
    现在火锅用九宫格,自然并不是为了“划分地盘”,而是现在的火锅食材太丰盛了,每种食材对温度、烫煮时间要求都不一样,就用格子来划分。像最中心的格子因为火力最猛,所以适合烫毛肚、鸭肠这种烫个几秒、十几秒就夹起来吃的。而周边的格子因为火力稍小,所以适合用来放需要长时间煮的,比如脑花、鸡爪等,当然,这样也可以避免像脑花这种易碎的食材在夹菜时被弄散。
    说到这里,各位看官,你们吃火锅时吃对了吗?