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决定重庆火锅加盟店火锅品质的因素有哪些?

发布日期:2019-11-27       文章来源: 市井火锅
    一个火锅店生意之所以好,除了价格上的优势外,味道更是排在第一位,其中决定火锅品质的因素都有哪些呢?今天重庆火锅加盟店就和大家一起来聊聊吧。
    1.油类 加温后起气泡沫的油其质量不好,最好不要用,一般川味用菜油,渝味用牛油,另外,用猪油也行,看老板喜好以及品牌特色;
    2.辣椒花椒 选材上,辣椒必须要辣,花椒必须要麻,否则不叫真正的火锅,至于麻辣轻重应由放量和比例来控制,而不是在选材上;
    3.豆瓣酱 选酱红色的,酱辣味要重,椒片要小,豆瓣也是,用老厂的最好;
    4.冰糖 选材老冰糖,尽量不要单晶冰糖;
    5.鸡精 淀粉含量高的鸡精不要用(鸡精充分融水后沉淀物越多则越不好),否则会糊锅荤汤,尽量不要用味精,大量用味精做火锅汤锅会使汤产生苦涩味,大量吃对人体也有害;
    6.香料 火锅必须要放,而且大蒜、姜、葱必不可少,但其它香料品种和份量不要放太多,否则产生苦味,具体多少由自己的产品特色决定;
    7.火候 很重要,技术,炒制时自己掌握。