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哪个位置的牛肉适合涮火锅?陈艳红市井火锅给你答案

发布日期:2019-11-28       文章来源: 市井火锅
    火锅之所以好吃,除了特质的锅底之外,肉质的选择也非常的重要,那么对于牛肉来说,哪些部位适合涮火锅呢?陈艳红市井火锅为你分享相关的内容。
    眼肉心 ribeye/cube roll
    眼肉心肉质细嫩,脂肪含量较高,香甜多汁,不干涩。用来涮火锅,甜度、柔软度、口感等都让人无可挑剔。
    西冷 striploin/sirloin
    由于是牛外脊,含一定肥膘,但绝不油腻。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质丰满湿润、肉味浓,涮肉后,口感分明,十分顺滑甜美。
    上脑 chuck roll
    牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,这部分肉也属于运动不足的类型,脂肪杂交均匀,是牛身上大理石花纹密集的部位之一,肉质细嫩多汁,口感绵软,非常适合涮火锅和烧烤。
    板腱 oyster blade
    板腱(又称牡蛎肉)是牛肩胛骨后的一块肉,像一片树叶,中间有一条软筋。牡蛎肉肉质细嫩,吃起来口感油润有韧劲,用做火锅食材简直就是鲜美多汁满口香。
    胸肉 brisket
    来自牛胸部区域的下方,面纹多,肉质厚嫩,肥瘦相间。如果偏好肥牛的话,胸肉是涮火锅的最佳选择。
    膝圆 knuckle
    膝圆,又叫圆霖(和尚头),取自牛臀部的正前方。由于它精瘦、肥肉很少,涮火锅味道柔嫩可口。