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麻酱还是油碟?陈艳红市井火锅为你分析一下

发布日期:2019-11-28       文章来源: 市井火锅
    在火锅界,向来都有麻酱派和油碟派两大派系,那么这两种哪种吃的人更多呢?受欢迎的火锅又是什么价位的呢?陈艳红市井火锅为你分析一下。
    重庆火锅加盟
    在大家心中,火锅总是以廉价亲民的形象示人。以价格为维度来划分,人均消费金额在60元以下的大众火锅虽仍以70%的占比占据市场主流,但人均消费60—200元的中高端火锅异军突起,市场占比上升至28%,消费升级在火锅行业得到了完美体现。
    更多数据表明,食材品质和用餐环境等因素,对消费决策的影响力将提升,高端火锅的市场份额也将持续走高。
    更有趣的是,伴随着火锅的火爆和外卖市场的成熟,火锅外卖正成为一种新趋势。火锅老板们或可牢牢抓住懒人经济,在不影响店面翻台率的同时,不断扩大餐厅辐射范围,让营业额节节攀升。
    香油是王道?芝麻酱才是蘸酱届当红小生
    火锅重油重辣,一般而言更受年轻群体青睐。从食客画像来看也印证了这一点,25~34岁月收入3~7千的小白领是火锅的消费主力军,且女性比男性更钟爱火锅。尤其泰式火锅,高颜值的环境加高逼格的食材,拍照打卡来一套,让姐妹约会的level瞬间提高。
    锅底方面,麻辣香辣单锅和鸳鸯锅仍是主流,但多口味的火锅类型越来越受食客欢迎。
    而蘸酱方面,则呈现出一个有意思的现象,随着越来越多的外地消费者好上这口辣,在川渝地区称王称霸的香油碟竟被芝麻酱甩在身后,芝麻酱已成为消费者吃火锅的首选酱料。对于店家而言,应主攻青年消费人群,在酱料方面提供更多样化的选择。