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怎么选购美味羊肉?重庆火锅加盟商为你揭秘

发布日期:2019-11-29       文章来源: 市井火锅
    羊肉可以说是火锅中非常受欢迎的一种肉类了,那么作为重庆火锅加盟商,我们怎么才能选购到质优价美的羊肉呢?今天我们就来聊聊这个内容。
    怎么区分山羊和绵羊?
    1、看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
    2、肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
    3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
    4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
    既然大家经常遇到的都是绵羊肉,那绵羊肉的选购,都有哪些技巧呢?
    1、色泽:鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
    2、弹性:鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
    3、黏度:鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。
    4、煮沸的肉汤:鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。