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市井火锅如何发展,记住这四点就行!

发布时间:2020-10-14 17:48:12
  按照火锅的地域、工艺、口味,火锅可以分为六大派系,其中川渝火锅占比超60%以上,未来川渝火锅将领导火锅行业的发展,那火锅行业的未来会呈现怎样的发展趋势?
  【产品品牌化】
 
  品牌化的重要性在餐饮业不言而喻,市场的竞争到后面都会是品牌竞争,像现在的一些餐饮品牌:陈艳红市井老火锅、海底捞、蜀大侠等,都在全国开了很多分店,因为这些餐饮品牌有了一定的名气,具有一定的市场竞争力。那些没有形成一定品牌力的火锅企业,终将难逃被市场淘汰的命运。
 
  【食品健康化】
 
  现在无论是外面吃快餐还是在家做饭,人们都要求菜品营养、健康化;而火锅常常被人贴上“油腻、辣、口味重”的标签。在这种情况下,“营养、健康、天然”是未来火锅产业的又一发展趋势。
 
  在火锅健康化这个大趋势中,消费者的消费观念逐渐从“重油重盐重麻重辣”转向“少油少盐少麻少辣”,将更加倾向于天然、无污染的食品,火锅行业作为餐饮业的一种必须适应这种市场需求。
 
  未来火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模,还包括所提供的的菜品是不是更加的营养、天然和健康。
  【不需过度服务化】
 
  当下新消费者不再把服务作为火锅消费的第一要点,说起服务,大家都会想到海底捞,那是一呼百应,在其他地方应该是感受不了的。但是随着“80后”和“90后”新消费主力的形成,这部分消费者对过度服务和干预性就餐是有抵触情绪的。比如HM、优衣库服装品牌,自助挑选适合的衣服,要比去专柜一直跟着让大家舒服。
 
  【产品优化】
 
  那如果年轻人不看重过度的服务,什么样的火锅门店会吸引这群新消费者呢?我们在网上查到一份就餐选择调研结果,现在从80后开始的消费群体他们更看中的是产品本身。新消费者对火锅菜品的质量是最关注的,其中,食材新鲜、干净卫生、种类丰富、口味正宗是消费者最关注的前4个因素。火锅店的价格、环境、服务等因素都被排在质量后面。